Pasticho de Berenjena lacto-vegetariano ligero.

La berenjena es un vegetal que los venezolanos no consumimos con mucha frecuencia y esta receta es una agradable manera de incluirlo en una preparación tan añorada como lo es un pasticho sin carnes añadidas, únicamente, queso mozzarella es la proteína animal presente en la receta.

Ingredientes para una bandeja 6 porciones:

• Berenjena: 1Kg.
• Queso mozzarella:  0.5Kg.
• Queso parmesano rallado: 2,5cdas.
• Maicena: 4cdas (40g).
• Leche descremada: 0,5L.
• Aceite de coco o mezcla de aceites vegetales como Vatel (que aguante calentamiento sin alterarse): 1cdita.
• Nuez moscada al gusto
• Ajo: 10 dientes
• Cebolla pequeña (100g).
• Hojitas de albahaca al gusto.
• Tomate perita maduro mediano; 6Uds (140g c/u aproximado).
• Oregano molido al gusto.
• Comino en polvo al gusto.
• Pimienta negra molida algusto.
• Sal al gusto.
  
  Procedimiento:
• Cortar las berenjenas en lajas grandes y sellar en un sartén de teflón.
• Rebanar el queso mozzarella.
• Salsa bechamel ligera: diluir la maicena en la mitad de la leche descremada a temperatura ambiente o fría y luego agregar a fuego bajo al resto de la leche, agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto y remover hasta obtener la consistencia deseada.
• Salsa nápoles natural:  saltear con el aceite los dientes de ajo proviamente machacados y la cebolla picada finamente, agregarl etomate picado en cuadros pequenos, las hojas de albahaca, el orégano, comino, pimienta, sal y stevia, dejar cocinar. Pasar por el pisapuré.
• Colocar en un molde mediano (25cm aproximadamente) una capa de berenjenas, luego una capa de  de nápoles,  bechamel y queso mozzarella. Repite el procedimiento una vez más, la tercera capa debes colocar coloca la bechamel encima del mozzarella y el queso pecorino en tope.
• Hornea a 250 C por 30-40 minutos.

Sugerencia:
Acompana con medio plátano horneado y un batido natural de frutas.

Aporte Nutricional por comensal:
230 kcal
17g Proteínas
12g Grasas
13g Carbohidratos disponibles

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