Traductor/ Translator

sábado, 11 de octubre de 2014

Flan ligero de leche de coco y leche descremada

Para conoces los beneficios y la receta de la leche de coco has click aquí

Para conocer los beneficios controvertidos del coco en general has click aquí



Ingredientes y procedimiento:  
Leche descremada 1/2Litro, Leche de coco sin desnatar 1/2Litro , puedes agregarle stevia granulada a la leche al gusto (como no hay agregué xilitol granulado que conseguí) y luego calentarla en una ollita dejando 1Tza de la mezcla sin calentar para disolver alli 1/4Tza de maicena (24g) y 2cucharaditas (6g) de gelatina sin sabor en polvo sin azúcar como la marca Sonrisa, luego lo agregas a la mezcla caliente y le agregas una rama de canela. Lo colovas en un molde y va a la nevera puedes decorar con canela en polvo que potencia el sabor del flan. Puedes hacerlo una noche para el día siguiente.

Aporte nutricional:
10Porciones pequeñas de 55kcal 3g proteínas 5g CHO disponibles 3g grasas 1g fibra 123mg de calcio ó 5 porciones medianas con el doble de aporte (recomendable la porción pequeña por su bajo aporte).

domingo, 5 de octubre de 2014

Guanábana propiedades nutricionales y medicinales del fruto.

La fruta verde de Annona muricata Linn. (Annonaceae) (guanábana) se utiliza en la medicina tradicional africana para el tratamiento de la neuralgia, el reumatismo y el dolor artrítico. En la medicina científica un trabajo  en roedores este año encontró que este fruto posee un efecto antiinflamatorio y analgésico mediando mediadores químicos inflamatorios y opioides a nivel cerebral.

Tradicionalmente, las hojas del árbol tropical Annona Muricata, también conocido como Graviola o guanábana, se han utilizado para una amplia gama de enfermedades humanas, incluyendo condiciones inflamatorias, el reumatismo, la neuralgia, la diabetes, la hipertensión, insomnio, cistitis, infecciones parasitarias, y el cáncer. Los principales componentes bioactivos que han sido extraídos de diferentes partes de la planta se conocen como las acetogeninas Annonaceous.  Estudios han encontrado que las hojas tienen un efecto citotóxico es decir, que  inducen la muerte de las células cancerosas sobre todo hay estudios para el agresivo cáncer de páncreas, sin embargo no está aprobado su uso terapéutico para ellos entre las razones es que induce inflamación en la zona donde se administre en animales. También hay estudios donde las hojas ejercen efectos terapéuticos sobre células beta productoras de insulina en el páncreas de ratas con diabetes.


En un estudio del presente año se determinaron 3 nuevos compuestos antiproliferativos para cáncer de páncreas y próstata en humanos del extracto de la fruta de la guanábana, que también son acetogeninas, repito son investigaciones en curso y faltan estudios a gran escala en humanos para poder comprobar sus efectos en las células cancerosas.

Graviola y depresión: La fruta y las hojas de graviola en la medicina tradicional se usan como sedantes y tranquizantes, un trabajo en 1997 encontró efecto antidepresivo con hallazgo de 3 alcaloides isoquinolínicos de la fruta posiblemente involucrados en la acción antidepresiva en ratas debido a que se ha establecido en varios estudios que los alcaloides del género Annonacea tienen afinidad a receptores serotoninérgicos modulando la transmisión dopaminérgica ejerciendo el efecto antidrepresivo. Un estudio en 2009 evidenció efectos ansiolíticos del extracto de las hojas en ratas nuevamente, pro lo tanto se necesitan más estudios y en humanos para garantizar su efecto en trastornos del tipo psiquiátrico como la depresión.

Estudios con hallazgos de efecto tóxico de un consumo excesivo de la fruta: estudios en la isla de Guadalupe donde se consume mucho la fruta y donde se presenta la enfermedad de Parkinson atípico encontraron que en las hojas y fruto pueden haber compuestos alcaloides y s annonacinas como lo es la más abundante la acetogenina puede ser tóxico cruzando la barrera hematoencefálica en el cerebro y causando neurodegeneración en los ganglios basales de ratas.

Sin embargo, un estudio de 2013 con el fin de investigar la seguridad de consumo de la pulpa de la fruta (popular en latinoamérica) alimentó a un grupo de ratas por 60 días con una dosis alta de pulpa y no encontró efectos dañinos para su consumo.  Es importante recordar que todo en exceso es malo y que la alimentación y las frutas deben ser variadas en nuestra dieta para obtener todos los nutrientes necesarios.

Desde el punto de vista nutricional su ración como fruta corresponde a 100gramos igual a media taza aporta 63kcal y  de acuerdo a los nutrientes aporta: carbohidratos simples mayormente azúcares, baja en fibra por lo cual su dulzor, aporta vitamina C, potasio, vitaminas del complejo B, hierro y pequeña cantidad de calcio, fósforo y mangnesio.



Fuente:

Lannuzel, A; Michel, P.P; Höglinger, G.U; Champy, P; Jousset, A; Medja, F; Lombès, A; Darios, F et ál. (2003). «The mitochondrial complex I inhibitor annonacin is toxic to mesencephalic dopaminergic neurons by impairment of energy metabolism». Neuroscience 121 (2):  pp. 287–96

Torres P. M, Rachagan. R., Batra K. S. et al.  Graviola: A Novel Promising Natural-Derived Drug That Inhibits Tumorigenicity and Metastasis of Pancreatic Cancer Cells In Vitro and In Vivo Through Altering Cell Metabolism. Cancer Letters [Revista en internet]1 Oct 2012 [Citado 21 Sep 2014] 323 (1): 2940 Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3371140/

 

Ishola IO, Awodele O, Olusayero AM, Ochieng CO. Mechanisms of Analgesic and Anti-Inflammatory Properties of Annona muricata Linn. (Annonaceae) Fruit Extract in Rodents.J Med Food. 2014 Aug 18.  Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25133801


Sun S, Liu J, Kadouh H, Sun X, Zhou K. Bioorg Med Chem Lett. 2014 Jun 15;24(12):2773-6. doi: 10.1016/j.bmcl.2014.03.099. Epub 2014 Apr 18. Three new anti-proliferative Annonaceous acetogenins with mono-tetrahydrofuran ring from graviola fruit (Annona muricata). Disponible en:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24780120



Dr. A. Lannuzel, G. U. Höglinger, P. Champy,  P. P. Michel, E. C. Hirsch, M. Ruberg Is atypical parkinsonism in the Caribbean caused by the consumption of Annonacae? Journal of Neural Transmission. Supplementa Volume 70, 2006, pp 153-157. Disponible: http://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-211-45295-0_24

Awodele O, Ishola IO, Ikumawoyi VO, Akindele AJ, Akintonwa A. Toxicological evaluation of the lyophilized fruit juice extract of Annona muricataLinn. (Annonaceae) in rodents. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2013 Dec 18:1-11. doi: 10.1515/jbcpp-2013-0085.

Hasrat JADe Bruyne TDe Backer JPVauquelin GVlietinck AJIsoquinoline derivatives isolated from the fruit of Annona muricata as 5-HTergic 5-HT1A receptor agonists in rats: unexploited antidepressive (lead) products. J Pharm Pharmacol. 1997 Nov;49(11):1145-9. Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=annona+muricata+antidepressive

Vivian Oviedo et al. Extracto y fracción alcaloidal de Annona muricata con actividad de tipo ansiolítica en ratones. Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. Vol. 38 (1), 2009 Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/rccqf/v38n1/v38n1a07.pdf

MARTINEZ-VAZQUEZ, Mariano  and  ESTRADA-REYES, Rosa. Secondary metabolismin in Annonaceae: potencial source of drugs. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2014, vol.36, n.spe1 [cited  2014-10-06], pp. 141-146 . Available from: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452014000500017&lng=en&nrm=iso>. ISSN 0100-2945.  http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452014000500017.

Cocada light divina ni notas la diferencia!!!

Vamos directo al grano con esta dulce receta libre de leche completa y leche condensada hipercalórica ésta.

Ingredientes y método:
Cucharadas de coco rallado rasas con 3/4Tza de leche descremada y stevia o xilitol (azúcar alcoholado) que era lo que tenía y se licua todo y queda divino. 

Aporte nutricional:
112Kcal 6g Proteínas, 6g de Grasas y 9g Carbohidratos, 184mg de calcio.


Tip nutricional:
Para consumo con moderación porque el coco aun sigue siendo considerado alto en grasa saturada y no se ha aumentado científiciamente la barrera permitida de grasa saturada a mas de 10% del día e incluso sigue siendo 7% en pacientes con colesterol LDL elevado que sean hiperrespondedores a los alimentos como con las colesterolemias familiares. Siguen apareciendo estudios controversiales sobre sus propiedades y los mayores beneficios encontrados están es en el aceite virgen de éste.

Si quieres conocer los beneficios del coco para la salud y estas controversias puedes revisar aquí.

Panquecas de coco y avena

Para conocer los beneficios y  los contras del coco puedes dirigirte acá.

En cuanto a los beneficios de la avena puedes dirigirte aquí 

Ingredientes:
-Avena: 1/4Tza (23g) 1 ración de carbohidratos
-Coco ralllado:  2 cdas rasas (15g) Una ración de grasa
-Huevo: 2 claras (60g) o 1/4Tza de nutriclara
-Agua o leche de vaca o vegetal (almendra, coco, etc): 1 cucharada.
Stevia: al gusto

Procedimiento:  Mezclar en la licuadora los ingredientes y colocar en un sartén antiadherente como teflón o cerámica obtendrás una panqueca mediana.

Aporte nutricional:
152kcal, 9g proteínas, 6g grasas y 16g de carbohidratos disponibles con 3,5g de fibra dietarea. Tomando en cuenta agua como ingrediente para hidratar, ya, que de acuerdo a la leche que se utilice varía un poco.

Para otras rectas de panquecas de avena puedes pulsar: zanahoriacalabacín, espinacamango y chococambur.

Leche de coco? receta, usos y controversia en la salud

Primeramente si deseas conocer lo que arrojan las investigaciones sobre el uso del coco en sus distintas formas y sus beneficios y usos en general puedes dirigirte a la entrada beneficios reales del coco para la salud..la cual a su vez tiene links para beneficios del agua de coco y recetas diferentes con carne de coco.

Ahora, nos enfocaremos esta vez en la leche de coco porque su uso actual es moda en la dieta paleo sobre todo pero como nutricionistas es nuestro deber ser objetivos y analizar sus beneficios reales y contras según la evidencia sin creer en modas.

Entonces primeramente les expondré el procedimiento para hacer la leche de coco, esta será la forma tradicional con el coco fresco, más puede hacerse con la compra de coco rallado o remojando unas hojas coco deshidratado.
Ingredientes:
Coco maduro 1 Ud. mediana.
Agua filltrada 3 Tzas.
Stevia en hojas 1 cucharada colmada.
Herramientas: martillo, destornillador, cuchillo, rallo, licuadora, colador de tela.

Procedimiento:

1- Tomar un destornillador higienizado previamente y  golpear en los tres ojitos del coco para sacar el agua vertiéndola en un envase y pasándola por el colador de tela o doble malla con el fin de eliminar los resíduos. De esta manera obtendremos agua de coco maduro (de sabor más fuerte, ya que el agua de coco que suele tomarse es proveniente del coco jóven verde).
2- Partir un coco con el martillo dándole unos golpecitos sobre una superficie que soporte tipo cojín o en el jardín.
3- Retirar la cáscara interna (que queda adherida al coco) con el pepalapas.
4- Rallar el coco con el rallo y separar dos tazas (80g c/u) para hacer la leche.
5- La leche de coco puede o no hacerse con el agua de coco, como les dije dara un sabor ligeramente más fuerte. En caso de que se utilice agua normal o agua de coco la proporción será  hervir tres tazas de agua y cuando comience a enfriar agregar la cucharada colmada de stevia en hoja dejando reposar por 15 minutos tornándose verdosa levemente lo cual es normal.
6- Se agregarán a licuadora las dos tazas de coco y se cubrirán al ras con dos de las tazas de agua edulcorada en el paso anterior.
7- Se licuará por unos minutos.
8- Se exprimirá la leche en el colador de tela directo a un envase hermético y a refrigerar.
9- Luego con la carne de coco nuevamente se utilizará la taza de agua restante para licuar y extraer más leche y hacer el mismo procedimiento.
10- Obtendrás 3 tzas de leche de coco (750cc) recuerda que por sus grasa se oxida rápidamente trata de tomarno dentro de la misma semana que la preparaste, cada 250cc aporta aproximadamente: 118kcal, 1,4g proteínas, 10,9 grasas y 4g de carbohidratos disponibles. (obtenido por resta de la cantidad de coco inicial menos la final sobrante luego de exprimir el coco lo cual provee la cantidad presente en la leche).

Se puede desnatar si la dejas en la nevera un día y verás la separación de capas donde la capa superior es cremosa y blanca y es la denominada crema de coco, pero si se quita el valor nutricional será muy pobre y su sabor bastante insípido.

Si se compara con la leche de vaca descremada esta aporta un unos 2,5 gramos de grasa versus 10,9 y la de vaca es rica en proteína 8g versus 1,4 en cuanto a los carbohidratos es de 12gramos versus un menor aporte de la leche de coco y muy baja en calcio (apenas 5,6mg y necesitamos 1200mg en promedio los adultos versus 300mg que aportan 250cc de la leche de vaca descremada).

La controversia viene si explicamos que 88,6% de la grasa total del coco es grasa saturada la cual ha sido descrita como dañina para la parte cardiovascular por su adherencia a las arterias y solo un 4,2%es grasa tipo omega 9 monoinsaturada (buena para el colesterol) y sólo1,1% de es grasa polinnsaturada tipo omega 6 y omega 9. Entonces, se habla de que las grasa saturadas como como las presentes en el coco tienen mal efecto cardiovascular y que una dieta saludable no debería tener más de 10% de las calorías proveniente de grasas saturadas pero algunos estudios han encontrado que los ácidos cáprico y caprílico no tienen efecto sobre el colesterol sanguíneo y que el ácido láurico se comporta mejor en la sangre con menor efecto sobre el colesterol que las grasas encontradas en las margarinas y grasas vegetales hidrogenadas, en general los ácidos grasos de cadena media (como los nombrados que aporta el coco) no participan en la síntesis del colesterol porque estas grasas no se pueden almacenar en el cuerpo, deben usarse inmediatamente como fuente de energía, lo cual ha propuesto entonces en la actualidad que puede llevar a la pérdida de peso (lo cual está en estudio) debido a que estas grasas producen calor al metabolizarse aumentando ligeramanete el gasto calórico y promoviendo la quema de grasas. Por otro lado se habla en estudios de que un corazón estresado metabólicamente se beneficia del las grasa de cadena media del coco que proveen energía  rápidamente. 

El ácido láurico se relaciona con un efecto protector de las células beta del páncreas en las células de un páncreas dañado por diabetes (esto está en estudio). Y que las grasas de cadena media como las del coco promueven la absorción del calcio a nivel intestinal lo cual prevendría la osteporosis.

Entonces estos beneficios en estudio son alentadores pero no hay evidencia de consenso ni autoridades internaciones en materia de medicina y nutrición que alienten a un consumo diario de leche coco para sustituir otro tipo de grasas, al menos no aún.

Mi posición hasta que las autoridades expertas dicten directrices diferentes: 
La leche de coco es alta calorías y se define como la elaborada por la mezcla de carne de coco con o sin agua de coco u agua regular, y su uso no debe hacerse para sustituir diariamente los lácteos de vaca a menos que la compres de una marca comercial importada, desnatada y fortificada con calcio que aporta alrededor de 80kcal por vaso solo este tipo de producto, de resto la hecha en casa o aquella con aporte mayor y debe usar a razón de cucharadas o medidas con tazas y no sustituyen el aporte de calcio, para las recetas libres de lácteos representan en moderación una opción razonable sobre todo para aquellos alérgicos o intolerantes a los lácteos.

Para una receta de postre con leche de coco puedes leer flan de leche de coco y leche descremada


Referencias:
Labarthe F, Gélinas R, Des Rosiers C. Medium-chain fatty acids as metabolic therapy in cardiac disease. Cardiovasc Drugs Ther.2008 Apr;22(2):97-106 Disponible en: Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18253821



Jancin, Bruce. "Medium-chain triglycerides promote weight loss.(Endocrinology)." Internal Medicine News. International Medical News Group. 2008. HighBeam Research. 27 Jul. 2010 Disponible en: http://www.highbeam.com/doc/1G1-181545906.html

St-Onge MP, Ross R, Parsons WD, Jones PJ. Medium-chain triglycerides increase energy expenditure and decrease adiposity in overweight men. Obes Res. 2003 Mar;11(3):395-402

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12634436

Alan B. Feranil, Paulita L. Duazo, Christopher W. Kuzawa, and Linda S. Adair. Coconut oil predicts a beneficial lipid profile in pre-menopausal women in the Philippines. Asia Pac J Clin Nutr. 2011; 20(2): 190–195.  Disponible en:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3146349/

 DebMandal  et all. Coconut ( Cocos nucifera L: Araceae): in health promotion and disease prevention.  Asian Pac JTrpo. Med. 2011 Mar; 4(3): 241-7. Disponible en: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771462  


.Jackie Newgent. Coconut Oil- What is it all about?. Academy of Nutrition and Dietetics. Actualizada 2014. Disponible en: www.eatright.org › Public › Food & Nutrition Topics

Preetha PP, Devi VG, Rajamohan T. Hypoglycemic and antioxidant potential of coconut water in experimental diabetes. 2012 Jul;3(7):753-7. Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22576019


Mahadevappa Siddalingaswamy1*, Arunchand Rayaorth2, Farhath Khanum1  Anti-diabetic effects of cold and hot extracted virgin coconut oil  Journal of Diabetes Mellitus  Vol.1, No.4, 118-123 (2011) Disponible en: www.oalib.com/paper/7235  


Preetha PP, Devi VG, Rajamohan T. Comparative effects of mature coconut water (Cocous nucifera) amd glibenclamide on some biochemical parameters in alloxan induced diabetic ratsRev. Bras. Farmacogn. Vol 23 no.3 Curitiba. May/Jun 2013. Disponible en:


Eze K. Nwangwa,  Chukwuemeka P. Aloamaka. Regenerative Effects of Coconut Water and Coconut Milk on the Pancreatic β–Cells and Cyto Architecture in Alloxan Induced Diabetic. Wistar Albino Rats American Journal of TROPICAL MEDICINE & Public Health, 1(3): 137-146, 2011 Disponible en: www.sciencedomain.org/download.php?f...pdf

Sáyago-Ayerdi S. G., Vaquero M. P., Schultz-Moreira A., Bastida S., Sánchez-Muniz F. J.. Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena media sobre el metabolismo lipoproteico y obesidad. Nutr. Hosp.  [revista en la Internet]. 2008  Jun [citado  2014  Ago  29] ;  23(3): 191-202. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021216112008000300004&lng=e.

Yogurt griego versus mayonesa para aderezar

No hay que abusar de la grasa como acompañante dentro de nuestros aderezos, no se visualiza con facilidad pero la mayoría del requerimiento lo cubrimos con la grasa presente en lácteos, cárnicos y algunos carbohidratos inclusive por lo cual la porción extra de grasa diaria consumida debe ser moderada.

La grasa debe representar de 30 al máximo 35% de una dieta saludable y mucha gente abusa de la mayonesa. La foto refleja lo que aporta una cucharada de mayonesa y muestra un sustituto idel el yogurt@bufalinda para ayudar a cortar calorías (aporta menos de la sexta parte) además de su mejor composición y tiene fermentos probióticos que son bacterias que realizan funciones benéficas en nuestro intestino y no las comemos lo suficiente. Se puede usar para elaborar aderezos para ensaladas, panes, además de su uso general para consumir con frutas, cereales y oleaginosas.

Panquecas de avena y zanahoria

  La avena sativa L. es un cereal alto en fibra soluble que contiene un compuesto nutracéutico llamado betaglucano que genera la viscosidad e hidratación del cereal generando saciedad y aportando control del apetito, además un consumo regular por los betaglucanos genera disminución del colesterol malo LDL y un efecto benéfico en el azúcar en sangre después de comer (glicemia postprandial). Por otro lado los compuestos antioxidantes o avenantramidas tienen efectos antiinflamatorios, antiproliferativos (protege contra cáncer de colon) y antiprurito (picazón de piel). Nutricionalmente aporta vitaminas del complejo B, magnesio, fósforo, potasio y zinc y una ración de carbohidratos equivale a 1/4Tza de avena.

Mayor amplitud de estas propiedades de la avena puedes conseguirlas aquí

La adiciónde vegetales a la panqueca es una forma de fomentar el consumo de vitaminas, minerales, fibra, antioxidante y propiedades nutracéuticas de los vegetales que puedes leer aquí

Receta: 
Mezclar en la licuadora; 1/2Tza de avena con una zanahoria pequeña rallada,  dos huevos, stevia o sal, dará 3 panquecas medianas si tienes mucha hambre saciará.

Aporte calórico:
332kcal
17g proteínas
15g grasas
33g carbohidratos disponibles

Tip Nutricional:
En caso de querer controlar la cantidad de carbohidratos puede utilizar 1/4Tza de avena y en caso de querer cortar más calorías sustituir  uno de los huevos por dos claras.




Para otras rectas de panquecas de avena puedes pulsar: coco, calabacín, espinacamango y chococambur.