Para
el congreso internacional Save Food! en Interpack 2011, la
FAO contrató los
servicios del Instituto
Sueco de Alimentación
y Biotecnología
(SIK) para llevar a cabo dos estudios sobre el alcance y efectos, así como las
causas y la prevención
de pérdidas de alimentos
y desperdicio de alimentos,
una para alta de ingresos medios / países, y uno para los países de bajos ingresos.
Cerca de 1,3 billones de toneladas de alimentos se perdían al año
según los estudios comisionados por la
FAO (Global Food Losses and Food Waste) lo cual corresponde a 1/3 de los alimentos
producidos al año.
También
encontraron que:
-En los
países industrializados y en desarrollo
se desperdiciaban más o menos
la misma cantidad de
alimento
respectivamente, 670
y 630 millones de toneladas al año.
- Cada año,
los consumidores en los
países ricos pierden
casi tanta comida (222 millones de toneladas) como la totalidad de la producción neta de África subsahariana (230 millones de toneladas) de alimentos.
- Frutas y verduras, además de
las raíces y tubérculos
tienen las más altas tasas de desperdicio de cualquier alimento.
- La cantidad de comida que se pierde o desperdicia cada año equivale a más de la mitad de la cosecha de cereales anual mundial (2,3 mil millones de toneladas en 2009/2010).
Por otra parte un
informe de 2012 del institution of mechanical engineering habla de los residuos o desperdicios de
alimentos representan del 30 a 50% de los 4 millones de toneladas de
la producción de alimentos
cada año (1,2- 2 millones de toneladas perdidas).
Hay dos tipos de desperdicio
señalados por la FAO
en el reporte 2011 y otro reporte de 2013:
-Perdidas de alimentos: ocurren en las fases
de producción, cosecha, post-cosecha y procesamiento -son más importantes en los países en desarrollo,
debido a la pobre
infraestructura,
bajos niveles de
tecnología y la baja inversión en los sistemas de producción de alimentos. Y se refiere a que los alimentos destinado al
consumo humano pierden su valor nutritivo o
pérdida de materia seca.
- Desperdicios de
alimentos: es
más un problema en los países industrializados, lo más a menudo causada por los minoristas y los consumidores lanzando alimentos perfectamente comestibles a la basura. También
se relaciona con alimentos que se dejan dañar porque se compra demás en los
mercados o por hábitos propios de consumo.
Ambos conceptos involucran desperdicio de alimentos.
En el gráfico se muestra como la pérdida de alimentos en las etapas de pre-
consumo o elaboración es mayor que las pérdidas a nivel de la compra por el
consumidor sobre todo en países no desarrollados.
Según el informe de 2011 el desperdicio per cápita por los
consumidores es de entre 95
a 115 kg
al año en Europa y América del Norte, mientras que los consumidores
en África subsahariana y en Asia meridional y sudoriental
bota 6-11 kg al año.
La producción de alimentos
per cápita total para el consumo humano
es de unos 900 kg al año
en los países ricos,
casi el doble de los 460
kg al año producidos
en las regiones
más pobres. En
los países en
desarrollo el
40 por ciento de
las pérdidas se
producen en los
niveles posteriores
a la cosecha y
el procesamiento,
mientras que en los países
industrializados más
del 40 por
ciento de las
pérdidas ocurre
en los niveles de venta y de consumo.
Las pérdidas de alimentos
durante la cosecha
y en el almacenamiento se traducen en la pérdida de ingresos
para los pequeños
agricultores y
en precios más elevados para
los consumidores pobres.
La pérdida de alimentos y los residuos
también equivalen a un importante despilfarro de recursos, incluyendo el agua,
la tierra, la energía, el trabajo y el capital y producen innecesariamente las emisiones de gases de efecto invernadero, que contribuyen al calentamiento global y el cambio climático. Este tópico es hablado en el informe
2013 de la FAO (Footwastage footprint impacts on natural resources).
Se habla de 4 componentes de impacto ambiental: huella de carbono,
huella de agua, impacto de degradación / ocupación y el potencial impacto en la
biodiversidad y tomar en cuenta también al final el costo económico de botar
alimentos.
Con respecto a volúmenes de desperdicio y su huella de
carbono:
La huella de
carbono es la cantidad total de gases de efecto invernadero
(GEI) que emite a través de su ciclo de vida,
expresada en kilogramos de
CO2 equivalente, el
informe habla de que comparada con los países a nivel mundial que emiten mas
CO2, el desperdicio de alimento quedaría de tercero en emisiones con 3,3
G-toneladas de CO2 anual estando por debajo de USA y China eso sin tomar en
cuenta en ese estudio las emisiones de carbono del uso de la tierra que pueden
aumenta la cifra de un 25 a
40%. Es decir es un número grandísimo el que ocupa la comida botada en
cualquier parte de la cadena de producción y venta: TERCERO EN EL MUNDO.
Además se observó que la parte
del consumidor (la venta y adquisición) tiene la mayor huella de carbono de la
cadena (37% del total de la huella de carbono), aunque solo aporta un 22% del
desperdicio de comida esa fase final de la cadena de producción, esto es debido
a que se toma en cuenta la energía necesaria en todas las fases anteriores
desde el cultivo de la materia prima hasta su cocción por lo cual es TERRIBLE
BOTAR COMIDA LISTA PARA SU CONSUMO.
LA HUELLA DE
CARBONO PROMEDIO DEL DESPERDICIO DE
COMIDA EN LOS PAISES ES DE 500KG CO2 PER CAPITA POR AÑO.
Con respecto a la huella de carbono del agua:
La huella de carbono del agua
es la cantidad de agua fresca usada para producir directa o indirectamente el
alimento. Hay tres tipo de agua: azul (agua de irrigación para agricultura),
verde (agua de lluvia que cae y se evapora y no se irriga) y gris (volumen teórico de agua necesario
para diluir contaminantes).
El informe dice que en 2012 se determinó que
92% de la huella de carbono del agua viene de la fase de la agricultura.
Por tanto se enfocan en el agua azul. La huella de carbono de agua estimada
para 2007 en el informe por desperdicio de alimentos fue de 250km3 es decir la
mayor huella de carbono de agua comparada con los países de mayor consumo de
agua para agricultura. La huella de carbono de agua azul promedio para la
agricultura producto del desperdicio de comida para los países es de 38m3 per
cápita por año lo cual es muy alto.
El estudio del Institution of Mechanical
Engineering señala que, suponiendo que el suministro de alimentos para una persona promedio es 3,000kcal por día para el año 2050 y se deriva el 80% de las plantas y el 20% de los animales, el agua necesaria para producir esa cantidad de alimentos será de alrededor de 1,300m3 por habitante por año (por ejemplo, la mitad el contenido de una piscina de tamaño olímpico por persona cada año). Se estima que 3,8 billones de m3 de agua ahora se retiran para uso humano cada año, lo que equivale al contenido de 1,5 billones de tamaño olímpico piscinas. La mayor parte de esta agua extraída, alrededor del 70%, se toma por el sector agrícola.
En el caso del agua, por ejemplo, alrededor de 550 millones de m 3 de agua se pierde a nivel mundial en la producción de cultivos que nunca llegan al consumidor; esta agua podría ser utilizado para
otra actividad humana
o para apoyar a
los ecosistemas naturales.
Respecto a la tierra (ocupación/ degradación):
Según el estudio de
Inistitution of Mechanical Engineering la producción mundial de alimentos utiliza actualmente
aproximadamente
4.9Gha del 14.8Gha de la superficie terrestre del planeta, aunque sólo alrededor 10Gha de este último es capaz de soportar la biomasa productiva (es decir, no desierto, la tundra, montañas, etc.) para la agricultura.
Según el informe de la FAO 2013 existen dos factores respecto a la tierra:
-
Ocupación de tierra:
El estudio estimó que para 2007 los desperdicios de comida ocupaban
1,4billones de hectáreas igual al 28% del espacio de agricultura para tierra.
Si se compara con la superficie de los países más grandes del mundo queda de
SEGUNDO DESPUÉS DE RUSIA.
-
Degradación de tierra:
es la reducción de la capacidad de la tierra de generar productos de ecosistema
(alimentos, agua, materiales de construcción, etc) y servicios (regulación de
ciclos hidrológicos, mantenimiento de agua y limpieza de aire, etc) en un
periodo de tiempo para sus beneficiarios. Con respecto a esto 99% del
desperdicio de comida en la fase de agricultura ocurre en suelos que experimentan
en promedio de una degradación de tierra de mediana a elevada.
Respecto a la biodiversidad:
Se
encontró que las granjas son la mayor amenaza a la biodiversidad en el mundo y
sobre todo en regiones de bajos ingreso como África de Sub Sahara y nuestra
Latinoamérica donde se deforestan bosques tropicales para expandir la
agricultura. A parte de la deforestación la amenaza de
extinción de especies es mayor en: África, Latinoamérica, Asia central y del
Sur-oriental.
LA
AGRICULTURA ES RESPONSABLE DEL 66% DEL PELIGRO DE EXTINCIÓN DE
ESPECIES.
La
relación entre el desperdicio de comida y la biodiversidad se basa en la
cantidad de tierra deforestada o riesgo de extinción de especies por tierra
modificada para cultivar o pastar ganado correspondiente al rubro de comida que
ha sido botado o desperdiciado. Hay rubros cuyo desperdicio es alto pero no
generar gran impacto en la biodiversidad en su producción como las frutas y
vegetales y las raíces, pero los cereales son una causa principal de impacto a
la biodiversidad por su alto desperdicio y grandes espacios de tierra para su
cultivo, así como también la carne de vacuno.
Los cultivos de leguminosas, granos, pescado y marisquería no tienen
volúmenes importantes de pérdida pero si volúmenes altos de producción
generando impacto en la biodiversidad importante.
Respecto al costo económico:
Para esto basaron los precios
en una lista de la FAO
2009 y calcularon que para la cantidad de alimentos botados en 2007 se
obtuvo una gran pérdida de 750 BILLONES DE DOLRES ESTADOUNIDENSES A NIVEL
MUNDIAL.
Un dato interesante mostrado en el estudio” Global food waste not, want not” es que en
los países de Asia sudorientalas pérdidas de arroz
pueden variar desde
37% a 80% de la producción total
en función de la etapa de desarrollo,
lo que supone el desperdicio
total de la región
de alrededor de 180 millones de toneladas anuales.
Algunas sugerencias ofrecidas en el informe 2011
para disminuir las pérdidas de alimentos son:
-Concientización del consumidor final debido a que
sobre todo en países industrializados se compra más de lo que se va a consumir
y se bota antes que expire. Además los estándares demasiado elevados de
apariencia de alimentos que son igualmente nutritivos e inocuos que se botan
sin necesidad.
- El paso de venta local en lugar de estándares
elevados de supermercados es también una idea propuesta así como la
coordinación con organizaciones de caridad para la distribución de alimentos
que no fueron vendidos.
- Fortalecer la cadena de producción asistiendo a
los agricultores y las cooperación entre estos debe darse, también, para
disminuir las pérdidas debe invertir más el sector público y privado en
infraestructura, procesamiento, transporte y empacado.
Un ejemplo de iniciativa es la mostrada en la siguiente
foto de la campaña “ïnglorius fruits and vegetables” lanzada por la
cadena supermercado francés Intermarché donde puso en descuento de 30% las
frutas y vegetales imperfectas para fomentar su consumo y tuvo éxito en la
venta.
Jenny Gustavsson, Christel Cederberg, Ulf Sonesson, Robert van
Otterdijk, et al. Global Food losses and food waste. FAO [Publicación web] 2011
[Citado 27 Oct 2014] pp: 1-23. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e.pdf
Institution of mechanical engineering. Global food waste not, want not. [Publicación web]
Enero 20013 [Citado el 27 Oct 2014] pp: 1-9 Disponible en: http://www.wanttoknow.nl/wp-content/uploads/IMechE+Global+Food+Report.pdf
FAO. Footwastage footprint impacts on natural resources. Summary report.
[Publicación web]2013 [Citado 27 Oct 2014] pp:1-63. Disponible
en: http://www.fao.org/docrep/018/i3347e/i3347e.pdf
FAO. Cutting food waste to feed
the world. [Página web] 11 Mayo 2011 [Dos
Pant. Aprox.] [Actualizada en 2014]Disponible en:
http://www.fao.org/news/story/en/item/74192/icode/
